Obtida através da fermentação natural de bactérias (Xanthomonas campestris), é um polissacarídeo utilizado principalmente como estabilizante, espessante e emulsificante alimentício. De utilização versátil, confere características semelhantes às preparações que contém glúten. Sua principal função é justamente esta, ser um agente que proporciona mais maciez, consistência e viscosidade às preparações, isenta de tal proteína.

Escrito por:

Caroline Scherner

Nutricionista | CRN-2 12603

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