Amido da mandioca, também pode ser conhecido como fécula de mandioca, é obtido através de um processo de fermentação, antes de passar pela secagem e moagem. Suas características na utilização culinária são a capacidade de expansão e formação de uma consistência aerada e leve.

Do ponto de vista nutricional, o polvilho não possui muito destaque frente à presença de vitaminas, minerais ou fibras, pois é um alimento pouco nutritivo. Sua principal utilização dá-se por não conter glúten, de forma que é bastante utilizado em substituição à farinha de trigo e em receitas isentas desta proteína.

Escrito por:

Caroline Scherner

Nutricionista | CRN-2 12603

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