O abacateiro (Persea americana) é uma árvore muito difundida no Brasil, originária da região da Ámerica Central e México. Seu fruto é o abacate, que é a fruta que possui a maior quantidade de proteínas e é rica em vitaminas A,C e E, ácido fólico e potássio.

O óleo obtido a partir dessa fruta é muito rico em nutrientes. A extração do óleo de abacate ocorre por centrifugação dos frutos quando maduros, isto é, quando estão com consistência mole – exatamente no momento em que apresentam teores mais elevados de óleo, que são utilizados na maioria dos casos para temperar saladas.