A proteína texturizada de soja é obtida através de um processo industrial onde é compactada e submetida a elevada pressão e temperatura. Este alimento é uma alternativa ao consumo da carne animal, pois é uma fonte proteica vegetal e bastante versátil quanto a utilização em uma variedade de receitas. A soja é um alimento fonte de proteínas, ferro, cálcio e sais minerais, isoflavonas e fibras. Porém, a versão texturizada, é a não fermentada, que possui fatores antinutrientes (inibem enzimas que agem no metabolismo das proteínas, afetando o seu metabolismo) e fitatos (elementos responsáveis por proporcionar deficiência de minerais devido a inibição e absorção destes, bem como de outros componentes).
Escrito por:
Caroline Scherner
Nutricionista | CRN-2 12603
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