Ingredientes:

    - 300g de quinoa;
    - 2 tomates grandes;
    - 1 pepino japonês médio;
    - 1 cebola pequena;
    - 1 maço de salsinha;
    - 1 maço de hortelã;
    - 50ml de azeite de oliva;
    - Sal a gosto;
    - Suco de meio limão;
    - Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:
Leve ao fogo uma panela com bastante água e deixe ferver. Quando ferver, adicione a quinoa e uma colher de sal. Cozinhe por 20 minutos ou até ficar macia. Escorra toda a água, adicione metade do azeite, misture bem e reserve a quinoa. Pique os tomates e o pepino em cubos bem pequenos, descartando as sementes. Pique a cebola e as ervas e reserve. Em um bowl misture todos os ingredientes. Regue com o restante do azeite e tempere com sal, suco de limão e pimenta a gosto.